MEJILLONES ESCOCESA (Julio Ensangrentado)

Siento el mensaje de hoy, pero no me sale otra cosa. Masacre, pena e indignación es lo único palpable en este mes de 2014. Sigo sin entender nada.

Organización de las Naciones Unidas (ONU): asociación de gobierno global que facilita la cooperación en asuntos como el Derecho Internacional, la PAZ y SEGURIDAD INTERNACIONAL, el desarrollo económico y social, los ASUNTOS HUMANITARIOS y los DERECHOS HUMANOS.

Señores de la ONU, Palestina es invisible? Israel repite con Palestina el genocidio al que ellos fueron sometidos por Hitler y miran a otro lado? Si pudiera desear algo, además del cese de los bombardeos, sería que las muertes causadas recaigan sobre las conciencias de los que pudieron hacer algo y no quisieron, y no tengan ni un solo día de tranquilidad en sus vidas.

El mundo llora. Eric Clapton “Tears in Heaven”:

http://www.youtube.com/watch?v=JxPj3GAYYZ0

Ingredientes para 4:

-          1 Kg. de mejillones

-          1 Kg. de tomates maduros

-          ½ cebolla

-          1 pimiento verde

-          2 ajos

-          1 cucharada de pimentón picante

-          2 guindillas cayenas

-          Sal

-          AOVE

-          1 Cucharadita de azúcar

-          Chorro de vino blanco

Empezamos con la salsa, picando la cebolla, ajo y pimiento picados a pochar en una sartén con AOVE y sal. Cuando empiecen a ablandarse, añadimos el tomate en trozos, previamente lavado y dejamos cocinar a fuego suave para que se vaya deshaciendo.

Mientras tanto abrimos los mejillones en una cazuela con un chorro de vino blanco. Si los tapamos en un par de minutos o tres estarán abiertos. Colamos el caldo que han soltado y lo añadimos a la salsa de tomate.

Quitamos una de las valvas a los mejillones y los reservamos.

Seguimos con la salsa. Cuando tengamos todas las verduras bien pochadas y el tomate medio deshecho añadimos el pimentón y las cayenas partidas en dos y dejamos cocinar por 5 minutos más.

A continuación pasamos por el pasapuré la salsa para retirar las pepitas y pieles del tomate, probamos de sal y corregimos la acidez del tomate con un poco de azúcar si fuera necesario. Yo ahora lo paso por la batidora para que la salsa quede finita, pero eso es a vuestra elección.

Solo queda servir sobre los mejillones e ir bien provistos de pan.

TASTING GOODTIME (Copa de melocotón caramelizado, nata y almendras )

Buena compañía, buena música, fruta, nata, asssúuuucarrrrr!!!

Sobran los cometarios, que lo explique Maceo Parker con “Rabbits in the pea patch”:  https://www.youtube.com/watch?v=UtD2o5KPwK0

Ingredientes para 4:

-          4 melocotones

-          60 grs. de almendra cruda picada

-          250 ml. de nata para montar

-          1 cucharada sopera de margarina con sal

-          4 cucharadas soperas de azúcar moreno

-          1 cucharada sopera de azúcar glass

Lo primero es pelar los melocotones y partirlos en daditos, mientras tanto ponemos a calentar en una sartén la margarina y el azúcar moreno a fuego bajo para que no se queme. Cuando esté todo derretido, incorporamos los dados de melocotón para que empiecen a caramelizarse y ponerse blanditos. Vamos viendo que toman un color dorado, más o menos unos 15 minutos a fuego bajo.

Mientras tanto montamos la nata con el azúcar glass con unas varillas. Ayuda que la nata esté fría. Una vez montada, reservamos en el frigorífico.

Cuando los melocotones están caramelizados, los sacamos a un plato para que se enfrían con algo de la salsa de margarina y azúcar moreno.

A continuación, en la misma sartén donde se han hecho los melocotones, incorporamos las almendras picadas para que se tuesten un poco en la salsita de margarina y azúcar, vigilando para que no se quemen. Cuando estén listas y doraditas, sacamos y reservamos.

Para montar la copa, colocamos en el fondo un poco de melocotón con salsita, encima una porción abundante de nata montada y sobre ella almendra picada, y repetimos la serie, para acabar con la nata cubierta de almendra caramelizada.

Pan y Circo (CARPACCIO DE CHAMPIS)

No soy de las que presumo de las cosas que no conozco, me parece muy feo. Esa soberbia de la gente que dice que ni sabe ni quiere saber, pero opina contundentemente y juzga las opiniones  de los demás sin ningún criterio.

Pues bien, me declaro totalmente ignorante en cuanto al mundial de fútbol y la coronación del nuevo rey. Ninguna de las dos noticias han captado ni un ápice de mi curiosidad. Es cierto que no he prestado atención porque lo que significa cualquiera de las dos cosas es totalmente negativo para mí, eso sí lo sé porque lo conozco.

Con esto solo quiero decir que la indiferencia como castigo es una opción que tomamos muchos. No por eso ignoramos el sentido de esas cosas que están ocurriendo, pero son secundarias, tonterías que se les ocurren a unos cuantos para que el resto desviemos la mirada de lo realmente importante. Y si no que le pregunten a una viuda con 400 € de pensión si prefiere monarquía o república, o a un padre en paro al que acaban de cerrarle el comedor social de su hijo si cree que España pasará a cuartos… está esta gente como para encuestitas…

Y claro, después de priorizar “esas otras cosas” y ver que se ha conseguido algo, empezaremos a tener tiempo para “estas otras” porque lo que sabemos no se nos ha olvidado y también tenemos opinión para usarla.

Pues eso, hoy Depedro con “La Memoria”: https://www.youtube.com/watch?v=sUtuH_OByaU que parece que lo explica muy bien.

Ingredientes para 4:

-          6 - 8 Champiñones muy frescos

-          Crema de vinagre de Módena

-          Pimienta negra recién molida

-          AOVE

-          Sal en escamas

Limpiamos bien los champiñones con un trapo, preferiblemente no usar agua, y si fuera necesario, luego los secamos muy bien para que no tengan humedad. A continuación los fileteamos con una mandolina o si no tenemos con un cuchillo muy afilado en lonchitas finas. Los colocamos ordenaditos en una fuente y regamos con AOVE para que se impregnen bien, seguidamente salpimentamos y pintamos con la crema de vinagre de Módena. Rápido, sano y delicioso.

Este plato puede servir como acompañamiento a una carne o pescado, o simplemente tomar como una ensalada individual. Si solo tomo esto, me como sin despeinarme la ración de las 4 personas.

LEVÁNTATE Y ANDA (Salchichas al vino con patatas a lo pobre y huevo frito)

Hoy receta altamente calórica, es para coger energía y liarla parda. Más alto se puede, más claro imposible:

They will not force us

They will stop degrading us

They will not control us

And we will be victorious

SO COME ON!!

Muse “Uprising”: https://www.youtube.com/watch?v=lbrWcvXceGUb (escuchadla entera, merece la pena)

Ingredientes para 4:

-          ½ Kg. de salchichas

-          300 ml. de vino blanco de serrada

-          4 patatas

-          1 cebolla

-          1 pimiento italiano

-          4 huevos

-          AOVE

-          Sal

Empezamos picando la patata en panadera, es decir, lonchas finitas como para tortilla. La cebolla y el pimiento verde en juliana (tiritas finas). Cuando esté todo picado en un bol añadimos la sal y ponemos a freír en una sartén con abundante AOVE a fuego medio. Mientras vamos vigilando y dando vueltas para que se pase y vaya quedando blandito.

Mientras se va haciendo la guarnición, ponemos las salchichas (en este caso de cerdo) a que cojan un poco de color en una sartén con un pelín de aceite, solamente para que se doren un poquito. Las damos la vuelta, y cuando estén tostadas subimos el fuego a la sartén e  incorporamos en vino blanco. Cuando vuelva el hervor, bajamos a fuego suave y dejamos que se vaya consumiendo el alcohol y la salsa de vino vaya ligando con la propia grasilla de las salchichas. Más o menos lo dejo unos 10 minutos cocinando, tiempo en el que las salchichas se cocinan en el vino cogiendo todo el sabor, y la salsa espese.

En este rato, ya deberían estar pochadas las patatas a lo pobre, tienen que estar blanditas, no crujientes. Sacamos de la sartén con un par de espumaderas, apretando para que pierdan la mayor parte de aceite y las dejamos en un colador para que sigan escurriendo un rato. A continuación las ponemos sobre papel absorbente para intentar quitar todo el aceite que podamos.

Hecho esto, añadimos las patatas a lo pobre a la cazuela de las salchichas con la salsa de vino y damos un último calentón a fuego suave. Esto hace que las patatas chupen la salsa de vino y se impregnen del sabor.

Servimos todo el conjunto de patatas y salchichas mezclado y culminamos el plato con un huevo frito, que es lo definitivo para después ir a quemarlo de alguna manera, lo recomendable es levantarte del sofá e ir a dar guerra, mucha guerra. Pero por favor, haced algo.

PUCHERO, MUSGO Y DESNIVEL (Cacho en Alto)

Cacho en Alto (www.cachoenalto.es) es un grupo de montaña que en 2011 empezó a hacer escapadas a la Montaña Palentina (sobre todo) con el único afán de disfrutar de la naturaleza, pasar un buen rato entre amigos, y cómo no, degustar unos buenos pucheros con las mejores vistas que se puedan imaginar.

Santiago y Roberto, fundadores del grupo, son los encargados de meternos el gusanillo a los demás, de contarnos cómo esa cascada, ese camino o ese pico tienen la virtud de reconciliarnos con el mundo, de hacernos sentir libres, de respirar a bocanadas el aire puro que impregna nuestros pulmones de vida.

Pues como os contaba, estos chicos no se llevan unos bocatas a la montaña, se toman el Cacho por todo lo alto. Sus mochilas esconden la esencia del bienestar… entre las polainas para el agua, los frontales para la oscuridad y las orejeras para el frío, de repente encontramos un puchero, varios infiernillos portátiles y menaje campestre para poder preparar o en su defecto calentar lo que a continuación os detallo.

Chicos de Cacho en Alto, este fin de semana ha sido memorable, gracias por invitarnos a conocer la Ruta de Mazobre, compartir refugio en Cardaño, prepararnos vuestros potajes cacheros y reírnos como hacía tiempo. Nos vemos en la montaña, seguiremos el olor del potaje.

Hoy una canción que me recuerda a la montaña, no me digáis por qué… De la BSO de “O Brother” The Soggy Bottom Boys con “I’m a man of constant sorrow”: https://www.youtube.com/watch?v=GDA708XlFIo

Potaje de Cocido:

Ingredientes para 8:

-          1 Kg de morcillo

-          6 chorizos

-          300 grs. de tocino ibérico

-          2 muslos de pollo

-          2 huesos de caña

-          200 grs. de jamón serrano no demasiado curado en un taco

-          600 grs. de garbanzos

-          200 grs. de fideo

-          Sal

Ponemos todos los ingredientes en la olla (los garbanzos puestos a remojo del día anterior) y cubrimos de agua hasta donde nos permita la olla. Para estas cantidades, mejor poner dos ollas, tiene que quedar caldo suficiente, ya que se come todo picado dentro de la sopa. Esperamos a que hierva para desespumar las impurezas de la carne, salamos  y cerramos la olla. Lo tenemos una hora aproximadamente desde que suba el pitorro a fuego medio.

Una vez haya transcurrido este tiempo, abrimos la olla y sacamos toda la carne y huesos, colamos el caldo a otra cazuela y separamos los garbanzos.

Ponemos a hervir de nuevo la cazuela del caldo para añadir los fideos mientras vamos picando la carne, chorizos, jamón y tocino en trozos no demasiado pequeños y los incorporamos a la cazuela del caldo junto a los garbanzos. Solo queda esperar a que el fideo esté hecho y listo para servir. Delicioso y cómodo de comer, una cuchara y al ataque!

Arroz con chipirones:

Ingredientes para 8:

-          1 Kg arroz redondo

-          7 latillas de chipirones en su tinta (enteros)

-          2,5 litros de caldo de pescado

-          250 grs. de tomate triturado

-          ½ cebolla

-          ½ pimiento rojo

-          1 pimiento verde italiano

-          Sal

-          Aceite de oliva virgen

Lo primero es hacer un sofrito en la paellera con la cebolla y los pimientos, los picamos finitos y rehogamos en el aceite. Cuando estén blanditos añadimos el tomate y seguimos rehogando unos minutos para que quede todo integrado.

A continuación incorporamos el arroz, al que dejamos tostando en la paellera por unos minutos dando vueltas con la cuchara antes de añadir el caldo para que suelte el almidón y quede sueltito luego.

Una vez pasado ese tiempo ponemos el caldo de pescado, repartiendo por toda la paellera cubriendo bien el arroz y agregamos los chipirones que ayudamos a incorporar al caldo y el arroz para que queden repartidos en la paellera.

Dejamos consumir el caldo a fuego medio – bajo y probamos a ver si los granos están en su punto, pudiendo añadir algo más de agua si les faltara un poco para acabar de hacerse. Se deja reposar  5 minutillos y a disfrutar!

Si no hay que añadir nada de agua, bastaría con la sal del caldo y lo sabroso de los chipirones, es decir, no se añade sal. Pero de cualquier forma probadlo antes de ponerle sal, con estas cantidades e ingredientes no suele ser necesario.

SALMOREJO CORDOBÉS (La insolencia de la sencillez)

Nos empeñamos en hacer de lo fácil complicado, en convertir las cosas claras en puzzles enrevesados, en intentar engañar a nuestro intelecto con ilusiones de dificultades para justificarnos. Y casi siempre somos nosotros mismos los que necesitamos ir por la senda laberíntica que nos entretiene de la evidente y sencilla línea recta.

Hoy reivindico la distancia más corta para llegar a nuestro objetivo. Esa que casi nunca podemos elegir, la eterna olvidada por fácil. Entiendo que el camino está condicionado por factores externos, y es que cuando el viaje no lo haces solo, ay! ya no se ve la línea tan nítida. Pero no por eso debemos olvidar el camino, está ahí, y a veces nos llama y tenemos que decir que no. Creo que puede ser justificable elegir la travesía enmarañada cuando para el resto del equipo es la línea recta, entonces… vamos! de cabeza con todos los faroles!

Hoy Calle 13 con “Muerte en Hawaii”: https://www.youtube.com/watch?v=Fs7ysM-CxBE (pero nunca dejéis de vigilar de reojo la línea recta, siempre se puede volver a ella)

Ingredientes para 4:

-          1 ¼ Kg de tomates maduros

-          250 grs. de pan de hogaza o pan bregado

-          2 ajos

-          Agua

-          250 ml. de AOVE (si es de Córdoba, lo bordamos)

-          Un chorrito de vinagre de Jerez

-          Sal

-          3 huevos cocidos

-          150 grs. de jamón ibérico

Lo primero es lavar bien los tomates y quitarles el pedúnculo y las partes verdes o más duras pegadas a él. Los cortamos en trozos no demasiado pequeños. En este caso, como voy a pasarlo por un pasapuré, no es necesario pelar los tomates ni quitarles las semillas, ya que se quedará todo en la criba.

Por otro lado cortamos el pan en trozos y lo ponemos en un bol, cubriéndolo con los tomates troceados, un chorro de agua y un poco de sal (el agua depende de la textura que queramos darle al salmorejo, en este caso puse poco porque además los tomates eran muy jugosos, y a mí me gusta que quede bastante cremoso). Dejamos 10 ó 15 minutos para que el pan se vaya empapando.

Seguidamente pasamos por el pasapurés todo el conjunto y añadimos los ajos, el aceite y un toque de vinagre de Jerez (esto es opcional) y pasamos por la batidora para amalgamar todos los ingredientes y que quede una cremita espesa y suave. En este momento podemos corregir de agua si quedó un poco espeso, o cada uno darle el punto de liquidez que le guste.

Decoramos con huevo cocido y jamón ibérico picadito.

Brandada de Bacalao con Mermelada de Piquillos

El remanso de mi mente borboteante es poner la barbilla sobre su hombro y acurrucar mi nariz bajo su lóbulo, ni el mejor de los perfumes puede igualar su aroma de recién levantada. Con su delicada fortaleza apacigua todas las inquietudes,  discretamente teje la atmósfera indestructible en la que todos nos sentimos seguros, sin siquiera saber por qué es así. Sus ojos encierran la inmensidad del saber, del saber reír con poco y con mucho, de hacer de la chulería dignidad, de las mil soluciones…

 Y es que… Yo no he terminado de aprender a caminar sin agarrarme a ti, y eso es lo que tengo. Te quiero mami. El Bicho “Mama Dolores”: https://www.youtube.com/watch?v=OFHZMI5qP_g

Ingredientes para 4:

-          200 grs. de bacalao limpio y sin espinas

-          4 patatas medianas

-          4 ajos

-          Un chorro de leche entera

-          AOVE

-          350 grs. de pimientos del piquillo (12 pimientos más o menos)

-          Sal

-          Pimienta negra molida

-          Vinagre de Módena

-          75 grs. de azúcar moreno

Primero ponemos el bacalao a desalar el día anterior. He utilizado unas migas de bacalao que venían limpias de pieles y espinas y en trozos bastante grandes, para luego picarlo yo. Como no es demasiada cantidad, con que lo pongamos el día anterior y cambiemos el agua un par de veces, estaría listo.

Primeramente ponemos en un cazo aceite de oliva virgen extra para confitar los ajos, tenemos que poner la cantidad suficiente para que cubra también el bacalao. La técnica del confitado consiste en cocer el alimento a baja temperatura (entre 60 y 90º) en una grasa, en este caso AOVE. Nunca tiene que hervir el aceite. Yo no tengo termómetro de cocina, así que pongo a calentar el aceite en mi vitro al número 4 (tiene hasta 9), se ve que está caliente y que se hacen los ajos y el pescado, pero muy lentamente. Añadimos pues los ajos y el bacalao que previamente habremos secado con papel absorbente para quitarle la humedad del desalado, y sin picar los trozos, lo sumergimos en el aceite, teniéndolo alrededor de media hora (vamos pinchando los ajos y el bacalao para ver si están hechos).

Mientras se confitan los ajos y el bacalao, cocemos 4 patatillas medianas en agua salada, cuando estén blandas las pelamos y machacamos con un tenedor, añadimos un chorro de leche entera para suavizar, salpimentamos y añadimos los ajos confitados, aplastándolos también e incorporándolos al puré. En este punto yo lo paso por la batidora para que quede suave y sin trozos, añadiendo leche si le faltase.

A continuación desmigamos el bacalao confitado y lo añadimos a la mezcla e incorporamos unas cucharaditas del aceite donde se confitaron el bacalao y el ajo, hasta lograr una masa cremosa con el bacalao dentro.

Para acompañar, hacemos una mermelada de pimientos del piquillo poniendo en una sartén unos 75 grs. de azúcar moreno y cubrimos con vinagre de Módena, llevándolo a ebullición, y cuando comience el hervor bajamos a fuego medio e introducimos los pimientos enteros. Lo dejamos 20 minutos cociendo y cuando estén blanditos, sacamos los piquillos picándolos con tijera o cuchillo en trocitos pequeños, volvemos a mezclar con el caramelo de azúcar y vinagre y dejamos enfriar.

Podemos servir sobre unas rebanadas de pan tostado y gratinar en el horno, o directamente en cazuelitas, acompañándolo de la mermelada.